Fato pouco conhecido: comecei minha carreira na restauração. Quando cheguei a Austin, aos 21 anos, consegui um emprego como planejador de eventos em uma empresa de catering, sem ter ideia do quanto me apaixonaria pela pressa de garantir que um evento de alta pressão ocorresse sem problemas. (E se algo fez dar errado, garantindo que meu cliente nunca soubesse disso!) Eu era solteiro e morava em uma cidade nova, e lembro-me de ficar acordado até tarde na cafeteria do meu bairro, pensando em ideias de cardápio para criar uma experiência gastronômica que fosse o equilíbrio perfeito de interessante e familiar, satisfatório sem ser pesado. Até hoje, sinto o mesmo em relação ao planejamento do menu do Dia de Ação de Graças.
Foi durante aquelas sessões de trabalho noturno que nasceu minha leve obsessão pelo planejamento do cardápio. Para mim, adaptar-me aos meus livros de receitas e elaborar um menu para um jantar é uma verdadeira saída criativa. Ao longo dos anos, amigos compartilharam que se sentem mal equipados na área, e recebo muitas perguntas de vocês sobre planejamento de cardápio aqui e no IG – especialmente com a aproximação do feriado.
A intuição é um ingrediente chave no meu processo de planejamento do menu de Ação de Graças. No entanto, quando se trata deste feriado em particular, apóio-me numa fórmula testada e comprovada que verifica todas as caixas para o que as pessoas querem, sem esgotar totalmente o anfitrião (eu) ou resultar em caminho Muita comida. Algumas sobras são boas. Mas uma caçarola enorme que mal sofreu um amassado? Não muito.
Leia minha fórmula testada e comprovada de planejamento do menu de Ação de Graças e inspire-se com algumas de minhas receitas favoritas para que você possa misturar e combinar para torná-las suas.
Esta é a fórmula geral que uso para decidir o que serviremos a cada ano. Felizmente, a maioria dos membros da minha família são ótimos cozinheiros, então também uso essa fórmula para dividir o que as pessoas vão trazer no estilo potluck.
- Peru. Adam geralmente frita um, e muitas vezes eu asso um segundo peru para sobrar. Se tivermos um realmente grande grupo, também compraremos um presunto com cobertura de mel.
- Molho. Não é o meu favorito, mas deve ser feito.
- Batatas. Purê, assado ou recortado.
- Vestir. Ou “recheio”, dependendo de onde você mora. Pão de milho, pão branco, arroz selvagem, ostra.
- Vegetal Laranja. Batata doce, abóbora, abóbora, cenoura.
- Vegetal verde. Couve de Bruxelas, caçarola de feijão verde, brócolis, verduras salteadas como couve ou couve.
- Pão. Rolinhos, focaccia, pão de milho. Normalmente compro isso em uma padaria local.
- Tortas. Abóbora, noz-pecã, chocolate, leitelho, maçã, eu poderia continuar indefinidamente.
Lembre-se: se você tiver um grupo menor, escolha seus favoritos e deixe o resto. Só porque é Dia de Ação de Graças não significa que você precise passar o dia inteiro na cozinha.
Agora a parte divertida! Role para ver minhas receitas favoritas para o Dia de Ação de Graças. Escolha um de cada categoria e você terá um menu infalível de Ação de Graças servido.
Peru
Peru Assado Salgado
Não importa quantas receitas de peru existam (milhares? milhões?) Não passa um novembro sem que eu digite “Qual é a melhor receita de peru para o Dia de Ação de Graças?” na minha barra de pesquisa do Google na esperança de obter alguma clareza. E embora existam muitas maneiras deliciosas de cozinhá-los, de recheados a spatchcocked e fritos, é difícil superar a simplicidade de um clássico peru assado em salmoura – especialmente quando é cozido na perfeição com pele crocante e um interior suculento e saboroso. Então, em um esforço para finalmente descobrir a melhor e infalível técnica para um peru assado em salmoura, chamei o profissional: Michael Fojtaseko proprietário/chef do restaurante premiado Olamaieaqui em Austin.
Batatas
Purê de Batata Vegano Preparado
É difícil imaginar o Dia de Ação de Graças sem uma saborosa tigela de purê de batata cremoso na mesa. E esta versão que agrada ao público pode realmente ser apreciada por todos. Acontece que é vegano sem sacrificar a cremosidade clássica que todos desejam. Talvez a melhor parte desse purê de batata seja que ele pode ser feito algumas horas antes do banquete, para que você não tenha pressa em misturá-lo quando todo o resto estiver na mesa. Estrelados por Yukon Golds, estes têm uma textura aveludada de morrer.
“Batatas” de couve-flor falsa com parmesão
Como um autoproclamado conhecedor de purê de batata, a ideia de purê de batata com couve-flor originalmente não me entusiasmou. Como eles poderiam viver de acordo com a realidade? Esta receita de purê de batata falso com couve-flor e parmesão da chef e autora, livro de receitas de Helene Henderson, Fazenda Malibu do nascer ao pôr do sol, tirou todas as minhas dúvidas. Não só eles olhar como purê de batata com queijo, mas também têm gosto. Eu experimentei purê de couve-flor após purê de couve-flor, e nenhuma outra receita se compara ao autêntico sabor de batata desta.
Lado vegetal laranja
Abóbora Assada com Mel
Tudo nesta receita de abóbora assada com mel a torna uma opção de primeira linha para as opções de planejamento do menu de Ação de Graças. Coberto com nozes para um crocante perfeito e mel quente para dar um toque especial, os convidados ficarão delirando com este acompanhamento único e saboroso.
Salada de Batata Doce e Tâmaras Caramelizadas
Batata-doce é uma escolha óbvia para um acompanhamento de laranja para o Dia de Ação de Graças, mas esta salada é tudo menos básica. As sementes de romã trazem um contraste picante com os sabores saborosos da raiz vegetal de outono, e as tâmaras caramelizadas encapsulam a cobertura doce perfeita para salada.
Abóbora Bolota Assada
Quando se trata de acompanhamentos do Dia de Ação de Graças, Tieghan Gerard, também conhecido como Half Baked Harvest, acertou em cheio nesta abóbora assada. A abóbora é sempre um recheio que todo mundo adora, mas nem sempre está preparado em todo o seu potencial. É equilibrado, doce e um pouco de nozes. O que mais você poderia pedir?
Salada de Laranja Sanguínea e Beterraba
Você já viu uma combinação de cores mais bonita? Coloque as beterrabas e as laranjas em uma tigela separada do iogurte e arrume-as em uma travessa antes de servir.
Purê de Batata Doce com Crocante de Floco de Milho com Açúcar Mascavo
Se você adora receitas nostálgicas, este acompanhamento clássico do Dia de Ação de Graças foi feito para você. O recheio é feito de purê de batata doce fresco e coberto com uma cobertura crocante e açucarada para a melhor mistura de texturas. Uma mordida o levará de volta aos seus dias dourados de juventude assistindo desenhos animados nas manhãs de sábado e comendo uma grande tigela de flocos de milho.
Abóbora Delicata Assada e Salada de Couve
Sheela Prakash compartilhou sua receita de salada de couve em seu livro de receitas, Mediterrâneo todos os dias. É quente, reconfortante e nossa salada favorita para incluir no planejamento do menu do Dia de Ação de Graças.
Cenouras Assadas com Mel com Sálvia e Pepitas
Cenouras cortadas ao meio são misturadas com azeite, sal e pimenta e depois assadas a 425 F até ficarem cozidas e crocantes nas bordas. Enquanto isso, faço o molho secreto no fogão: uma mistura deliciosamente xaroposa de raspas e suco de laranja, vinagre de arroz para dar uma explosão de acidez, um pouco de mel, jalapeño fatiado ou um batido de pimenta vermelha em flocos (eu vou e volto ), e a adição chave de sálvia fresca, que perfuma todo o prato com vibrações outonais.
Molho/Recheio
Frigideira Vegetariana Recheada de Pão de Milho com Couve e Cebola Caramelizada
Este recheio de pão de milho vegetariano agiliza o processo usual, omitindo a primeira etapa de assar um pão de milho e, em seguida, esfarelar ou picar antes de dobrar nos mix-ins. Este é mais um híbrido de pão de milho / recheio: você faz uma massa de pão de milho incrível e junta todas as coberturas e temperos na mistura e depois assa tudo junto. Além de tornar todo o processo mais rápido do início ao fim, adoro o visual rústico de servir direto da assadeira de ferro fundido onde assa, especialmente com os tons vivos de cebola roxa e couve coroando o topo.
Lado Vegetal Verde
Cidra agridoce Couves de Bruxelas
Em vez de recorrer ao meu método típico de assar brotos cortados ao meio até ficarem crocantes, eu os triturei em pequenas mordidas finas e depois fiz uma selagem forte em uma frigideira de ferro fundido para obter o carvão que sempre procuro. Uma mistura rápida de molho de vinagre doce com um ingrediente secreto (cidra de maçã!) E uma pitada de nozes torradas, tâmaras e flocos de pimenta, e estes são quase perfeitos.
Salada de Couve com Joias de Férias
Não procure mais pela salada mais impressionante (e simples) que sua mente planejadora do menu do Dia de Ação de Graças poderia imaginar. Maçãs, sementes de romã e um vinagrete de mostarda e cebolinha de dar água na boca tornam essas verduras um item obrigatório em todas as suas festas de fim de ano.
Cacio E Pepe Couves De Bruxelas
Já sou obcecado por couve de Bruxelas, mas quando você adiciona parmesão, raspas de limão e avelãs à mistura, considere-me morto.
Tortas e Tortas
Torta de Abóbora com Crosta de Gengibre
Esta torta de abóbora é a minha favorita de todos os tempos. Embora a abóbora seja a torta clássica do Dia de Ação de Graças para a maioria das pessoas, acho que pode ficar um pouco chata sem sabor suficiente incorporado. Felizmente, esta receita é cheia de notas doces e picantes, e a crosta de gengibre é a versão mais genial da tradição. (Se é que eu mesmo digo isso.)
Torta Clássica de Leitelho
Esta receita clássica de torta de leitelho é um clássico da família Styles. Minha mãe é o padeiro de tortas da família – sempre imploramos a ela que faça todas as tortas para o Dia de Ação de Graças. Então acho que você vai adorar esta receita clássica de torta de leitelho. É tão simples de fazer, mas o sabor é rico e delicioso.
Torta de maçã quente mais fácil do que torta
Esta torta é difícil de cortar quente, mas derrete na boca. (E ninguém se importa com uma torta de maçã quente esfarelada colocada em uma tigela, com sorvete derretendo por cima.) Legal, é igualmente atraente e mais fácil de servir em fatias perfeitas. Mas o melhor desta torta – além de comê-la – é saber como é fácil prepará-la novamente.
Torta de maçã e gengibre (sem glúten)
Quando chega a hora de planejar o menu do Dia de Ação de Graças, essa torta sempre parece dar certo. As maçãs Granny Smith evitam que a torta fique excessivamente doce, e os temperos quentes fazem de uma fatia de torta o prato mais confortável e aconchegante para se enrolar depois do jantar – e no café da manhã na manhã seguinte com uma xícara de café!
Torta de chocolate com noz-pecã
Este clássico sempre delicioso é aumentado para alimentar uma multidão. O truque é dobrar minha receita favorita e assá-la em uma forma de gelatina em vez de uma forma de torta clássica. Cortada em quadrados em vez de fatiada em triângulos, é semelhante a uma barra de nozes, mas não economiza no recheio pegajoso de nozes.
Agora vou ficar em frente ao fogo com meu chá quente e uma pilha de livros de receitas. Feliz planejamento do menu de Ação de Graças!
Esta postagem foi publicada originalmente em 12 de novembro de 2020 e desde então foi atualizada.