Quando os americanos se reúnem para assistir ao Super Bowl no domingo, as escolhas culinárias podem ser tão importantes quanto o resultado final.
Como o evento pode durar mais de quatro horas, isso aumenta os riscos de doenças transmitidas por alimentos se os anfitriões e convidados da festa não tomarem cuidado.
Preparar e manter os alimentos na temperatura certa, evitando contaminação cruzada — nada de imersão dupla! – e estar atento para não deixar lanches perecíveis, como asas de frango, almôndegas e pratos de vegetais, são essenciais para evitar que as pessoas adoeçam, disseram especialistas em saúde.
Aqui está um plano de jogo para festejar com segurança:
Muitos itens que poderiam acabar no Super Bowl foram recolhidos esta semana após um surto mortal de intoxicação alimentar por listeria.
Verifique na sua geladeira se há molhos de feijão, enchiladas, queijos de pasta mole, creme de leite e kits de taco produzidos pela Rizo Lopez Foods – alguns foram vendidos na Costco, Trader Joe’s e Albertson’s.
Para obter a lista completa de alimentos recolhidos, consulte o site da Food and Drug Administration dos EUA.
As doenças de origem alimentar podem ser causadas por uma série de bactérias nocivas, incluindo listeria, salmonela, E. coli e outras.
Em pequenas quantidades, a contaminação pode não ser prejudicial. Os problemas ocorrem quando os alimentos que abrigam as bactérias permanecem à temperatura ambiente por muito tempo, permitindo que os insetos se multipliquem a níveis potencialmente perigosos, disse Joanne Slavin, professora de ciência alimentar e nutrição na Universidade de Minnesota-Twin Cities.
No quarto trimestre, as bactérias podem estar vencendo, disse ela: “As pessoas estão comendo coisas que ficaram de fora por um tempo”.
Em geral, alimentos perecíveis como asas de frango, wraps, almôndegas e até mesmo vegetais e frutas frescas não devem ser deixados de fora por no máximo duas horas, aconselha o Departamento de Agricultura dos EUA.
Distribua pequenas quantidades de comida e reabasteça os pratos com frequência.
Uma forma importante de evitar doenças: preparar e servir todos os alimentos – para viagem ou caseiros – na temperatura adequada.
“Para mim, trata-se de manter a comida fria fria e a quente quente”, disse Slavin.
Use um termômetro de alimentos para garantir que as carnes sejam cozidas em temperaturas adequadas, incluindo 145 graus Fahrenheit para carne inteira, 160 F para aves e 165 F para sobras e caçarolas.
As bactérias se multiplicam rapidamente entre 40 graus F e 140 F. Mantenha os alimentos frios na geladeira até pouco antes de servir ou aninhe os alimentos no gelo. Mantenha os alimentos quentes a 140 F ou mais usando um forno pré-aquecido, aquecendo bandejas, rechauds ou panelas elétricas, disse o USDA.
Na emoção de um jogo acirrado, pode ser fácil pular etapas simples. Mas é importante lembrar algumas regras fundamentais.
1. Lave as mãos por 20 segundos antes e depois de manusear carne crua e aves.
2. Limpe todas as superfícies e utensílios com sabão e água morna antes e depois do contato com carne crua e higienize as superfícies com solução comercial ou caseira que contenha água sanitária.
3. Use tábuas de corte, pratos e utensílios separados para carnes e aves cruas e alimentos prontos para consumo.
4. Esteja atento à contaminação cruzada ao petiscar. “Dupla imersão? Agora isso me incomoda”, disse Slavin. Solução: coloque uma pequena quantidade de molho em um prato para não contaminar todo o lote com saliva ou germes das mãos.
___
O Departamento de Saúde e Ciência da Associated Press recebe apoio do Grupo de Mídia Científica e Educacional do Howard Hughes Medical Institute. A AP é a única responsável por todo o conteúdo.