Quer você seja celíaco, não tenha grãos ou simplesmente seja um chef complacente, a maior dificuldade quando se trata de panificação sem glúten é dominar a arte da farinha sem glúten. Pode ser complicado encontrar uma opção que forneça a mesma leveza do AP-four que conhecemos e amamos. (Sem gastar muito, é claro.) Para aqueles que estão prontos para começar sua jornada sem glúten – ou apoiar um ente querido na sua – encontramos as melhores farinhas sem glúten graças aos conhecimentos especializados de um de nossos chefs favoritos .
Para obter respostas em minha busca pela melhor farinha sem glúten, procurei Camilla Marcus, chef e fundadora da marca de alimentos regenerativos, oeste ~ bourne. A seguir, Marcus compartilha dicas para dominar a arte de assar com farinha sem glúten, além das melhores opções disponíveis. O que torna a farinha sem glúten diferente, você pode perguntar? Não tenha medo – respondemos a todas as suas perguntas candentes sobre esta anomalia de panificação abaixo. É o seu balcão único para empreendimentos de cozinha sem estresse e sem grãos.
Camila Marcus
Chef, CEO e cofundadora da West~bourne, Camilla trabalha para resolver a crise climática através da elaboração de produtos embalados de origem regenerativa e feitos com os mais recentes métodos, materiais e tecnologias sustentáveis. Esses esforços ajudam sua equipe a criar um novo sistema operacional para o futuro da alimentação.
O que é uma boa farinha sem glúten?
“Para mim, o sabor está sempre em primeiro lugar”, compartilha Marcus. “Quero uma farinha que tenha profundidade e riqueza de sabor, que tenha complexidade e camadas. Também não uso nada sintético. Prefiro rótulos limpos e produtos totalmente naturais. Algumas opções incríveis de farinha sem glúten também são ricas em nutrientes que eu gosto, como farinha de lentilha ou grão de bico, bem como farinha de amêndoa.
Ela também observa que adora utilizar farinhas feitas de culturas de cobertura, como aveia, trigo sarraceno e sorgo. Eles não apenas conferem um sabor único aos seus produtos assados, mas também nutrem o solo do planeta – e também apoiam nossos objetivos nutricionais.
Como a farinha sem glúten difere da farinha multiuso?
Além das farinhas sem glúten que não contêm trigo, Marcus diz que muitas vezes elas podem ser mais difíceis de trabalhar. Pode ser necessário ajustar as proporções em suas receitas dependendo da farinha que você usa. As farinhas sem glúten podem ter adição de gomas ou aglutinantes e não são enriquecidas como a farinha AP.
A melhor farinha sem glúten para cada necessidade de panificação
“Há um poder na descoberta de novos ingredientes, então divirta-se experimentando”, diz Marcus. As farinhas sem glúten tendem a produzir os melhores resultados quando misturadas e combinadas; além disso, assar às vezes envolve ser criativo com ligantes como tapioca, araruta ou ovo em pó de linhaça.
“Adoro o desafio e a inspiração de tentar algo novo e não ter certeza de como vai funcionar na primeira vez, permitindo tempo para explorar e encontrar crescimento em sua culinária”, diz Marcus.
Melhor geral: Rei Arthur
Marcus observa que King Arthur é uma de suas marcas preferidas quando se trata de assar e cozinhar sem glúten. Ao contrário de muitos substitutos de farinha AP, esta farinha é simples de converter na proporção de 1 para 1. Ele também contém vitaminas adicionadas como ferro e vitamina B.
Mais fácil de usar: Moinho Vermelho de Bob
Farinhas sem glúten na proporção de 1 para 1 tornam a conversão de suas receitas favoritas muito mais fácil. As melhores farinhas sem glúten contêm este elemento, ao mesmo tempo que mantêm o sabor e a textura simples. O Bob’s Red Mill pode ser encontrado em muitos dos principais supermercados, tornando mais fácil pegar uma sacola em caso de emergência.
Melhor orçamento: Good & Gather™
Se você está procurando farinha sem glúten cujo preço rivaliza com o preço acessível da farinha AP, a mistura de farinha sem glúten Good and Gather pode ser a escolha certa para você. Esta mistura consiste em uma variedade de farinhas diferentes que constituem um substituto simples e fácil de usar.
Melhor alarde: melhor massa
Se você está procurando uma das melhores opções de farinha sem glúten para integrar à sua rotina de panificação, o Better Batter Original Blend é uma escolha de alta qualidade. Além dos ingredientes, é difícil distinguir esta farinha daquelas que contêm glúten apenas pelo sabor. Essa farinha pode ser adquirida diretamente no site da empresa ou em outros vendedores online.