As autoridades de saúde pública estão lentamente a identificar mais estudantes com infecções por E. Coli num surto associado à Huntley High School, em Illinois.
O surto foi identificado em 17 de setembro e agora inclui nove pacientes confirmados e vários pacientes suspeitos. O Departamento de Saúde do condado de McHenry não informou se algum dos estudantes está hospitalizado.
Os investigadores estão trabalhando para descobrir a origem do patógeno, mas ainda não identificaram um alimento específico.
O departamento de saúde do condado informou que nenhum outro caso de infecção é conhecido fora da população estudantil da Huntley High School. As autoridades de saúde pública estão entrevistando estudantes doentes para tentar determinar se existe algum alimento comum que eles comiam antes de adoecerem.
A escola permanece aberta, mas os funcionários do distrito escolar estão a cooperar plenamente com a saúde pública para investigar o surto.
Relatórios de inspeção pós-surto:
18 de setembro:
No local para inspeção em relação a uma reclamação. Amostras de água e gelo foram obtidas. Consulte RFS #3879 para obter mais notas. Os itens 1 a 29 foram marcados em conformidade para documentar um relatório de reclamação, nem todos os itens foram avaliados. Não foi possível obter a assinatura de um representante da escola devido a problemas de conectividade dentro do estabelecimento.
19 de setembro:
No local em relação a uma reclamação. Os itens 1 a 29 nem todos foram avaliados e foram marcados como conformes. Para obter mais notas, consulte a reclamação RFS nº 3879
Artigo #16
Seção 16 (Pf) O enxágue sanitizante com água quente na máquina de lavar louça é inferior a 180°F. Repare/substitua a unidade para que o enxágue com água quente seja mantido entre 180°F e 194°F. Referência 4-501.112.
A máquina de lavar louça automática não estava registrando a temperatura de enxágue apropriada: Corrigir até 29/09/23 A instalação pode utilizar a máquina de lavar louça automática para lavar e enxaguar equipamentos, etc., a higienização deve ser feita na pia de 3 compartimentos.
Artigo #24
Seção 24 (Pf) Se o tempo sem controle de temperatura for usado como controle de saúde pública para um fornecimento funcional de controle de tempo/temperatura para alimentos seguros antes de cozinhar, ou para controle de tempo/temperatura pronto para consumo para alimentos seguros que são exibidos ou mantidos para venda ou serviço: Procedimentos escritos devem ser preparados com antecedência, mantidos no estabelecimento de alimentos e disponibilizados à autoridade reguladora mediante solicitação que especifiquem: Fornecer um procedimento escrito para os alimentos TCS que são mantidos fora do controle de temperatura. Referência 3-501.19 (A)(1).
A instalação começou a utilizar o tempo como controle de saúde pública para os sanduíches quentes e não há procedimento escrito em mãos: Corrigir até 29/09/23.
Artigo #24
Seção 24 (Pf) Se o tempo sem controle de temperatura for usado como controle de saúde pública até um máximo de 4 horas: O ALIMENTO deve ser marcado ou identificado de outra forma para indicar o tempo que passou 4 horas do momento em que o ALIMENTO foi removido do controle de temperatura.
Todos os alimentos TCS mantidos sob controle de saúde pública deverão ter um sistema de identificação para indicar o tempo de 4 horas após o ponto em que os alimentos TCS foram retirados do controle de temperatura. Referência 3-501.19 (B)(2)
Os subsanduíches quentes não foram marcados com tempo de descarte de 4 horas após o momento em que foram retirados do controle de temperatura. A equipe indica que todos os sanduíches quentes são adquiridos antes do final do serviço de almoço, dentro do prazo de 4 horas após a retirada. A facilidade é identificar o horário independentemente de os itens estarem esgotados durante o período de 4 horas ou não: Corrigir até 29/09/23.
21 de setembro:
Seção 56 (C) Dutos de entrada/saída de ar (respiros) com acúmulo de poeira. Os dutos de admissão e exaustão de ar devem ser limpos e os filtros trocados para que não sejam fonte de contaminação por poeira, sujeira e outros materiais. Referência 6-501.14.
Observamos as tampas de ventilação sobre a área do arquivo e na área de armazenamento seca e suja de poeira. Corrija na próxima inspeção de rotina.
Sobre infecções por E. coli
Qualquer pessoa que tenha um aluno na Huntley High School que desenvolveu sintomas de infecção por E. coli deve procurar atendimento médico e informar seu médico sobre sua possível exposição à bactéria. São necessários testes específicos para diagnosticar as infecções, que podem imitar outras doenças.
Os sintomas das infecções por E. coli variam para cada pessoa, mas geralmente incluem cólicas estomacais intensas e diarreia, que geralmente é sanguinolenta. Alguns pacientes também podem apresentar febre. A maioria dos pacientes se recupera dentro de cinco a sete dias. Outros podem desenvolver sintomas e complicações graves ou potencialmente fatais, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
Cerca de 5 a 10 por cento das pessoas diagnosticadas com infecções por E. coli desenvolvem uma complicação de insuficiência renal potencialmente fatal, conhecida como síndrome hemolítico-urêmica (SHU). Os sintomas da SHU incluem febre, dor abdominal, sensação de muito cansaço, diminuição da frequência de micção, pequenos hematomas ou sangramentos inexplicáveis e palidez.
Muitas pessoas com SHU se recuperam em poucas semanas, mas algumas sofrem lesões permanentes ou morte. Esta condição pode ocorrer em pessoas de qualquer idade, mas é mais comum em crianças com menos de cinco anos de idade devido ao seu sistema imunológico imaturo, em adultos mais velhos devido à deterioração do sistema imunológico e em pessoas com sistema imunológico comprometido, como pacientes com câncer.
Pessoas que apresentam sintomas de SHU devem procurar imediatamente atendimento médico de emergência. Pessoas com SHU provavelmente serão hospitalizadas porque a condição pode causar outros problemas graves e contínuos, como hipertensão, doença renal crônica, danos cerebrais e problemas neurológicos.
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